紫草與茶油比例(紫草紅油比例)
1. 紫草紅油比例
1.7斤紫草。
紫草和油的比例一般都是1:3,所以根據計算,5斤紅油需要放1.7斤紫草。
首先是熬制,將植物油2.5Cup,然后鍋中燒開,放置溫涼后下蔥白姜塊,見到有細小的泡沫從姜蔥四周升起時將爐火轉至最小,然后下入花椒,丁香,桂皮,小茴,草果,八角,香葉,紫草,辣椒面,攪拌勻,熬制半小時,熬制期間時常攪拌一下,以防糊鍋底。
2. 紫草油紫草和油的比例
食材換一換食材
牛肉
5斤
豬油
5斤
牛油
10斤
面粉
15斤
花椒
100克
肉桂
30克
香葉
50克
八角
80克
方法/步驟分步閱讀
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1下面我們說一下面的做法,面粉我們用的是五得利高筋面粉,包括我自己店里也是用這個,板面分手工拉面和機器壓面,由于社會的高速發展大多數人都選擇機器壓面,原因很簡單方便快捷,但我們也教拉面。2,手工拉面的和面比例為;15斤面,7斤水,250克鹽,7克堿。把鹽和堿在水里化開加入少許雞蛋,然后倒入和面機里攪拌5到8分鐘,然后把面搓成小面棒,撒上淀粉防止粘面。
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1下面我們說一下面的做法,面粉我們用的是五得利高筋面粉,包括我自己店里也是用這個,板面分手工拉面和機器壓面,由于社會的高速發展大多數人都選擇機器壓面,原因很簡單方便快捷,但我們也教拉面。2,手工拉面的和面比例為;15斤面,7斤水,250克鹽,7克堿。把鹽和堿在水里化開加入少許雞蛋,然后倒入和面機里攪拌5到8分鐘,然后把面搓成小面棒,撒上淀粉防止粘面。然后找個盒子裝起來。等客人來的時候拿搟面杖搟一下,一般小碗五根,大碗七根。3,機器壓面比例;15斤面,6斤水,150克鹽,5克堿,雞蛋少許,把鹽和堿放水化開放入雞蛋,倒入和面機和面,把面和好后放入壓面機反復壓5-6遍,直到把面壓光滑為止,然后把面切成10公分寬放入盒子里,客人來直接拿出一塊放入壓面機壓成面條。ok
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板面由于簡單,容易操作,兩人就能干。且投資小,見效快,幾乎無風險。在我們這里畢業的學員回去自己開店1-2年買車買房輕松實現。前提是不怕吃苦,不怕累,口味一定要正宗。生意肯定會好。
注意事項
牛油要買熬制好的
豬油自己熬制
3. 紫草做紅油的用法用量
辣椒紅油:
一般炸辣椒油做出來不紅,一個小妙招加少量水可浸出紅油辣椒的紅色素,降低油溫使辣椒味濃。
重慶紅油
調料 辣椒面1500克,凈蔥1千克,香菜根250克,紫草100克,桂皮50克,八角40克,草果拍碎20克,姜片630克,蒜片650克,大紅袍花椒1千克,菜籽油10千克。
制作
1 小鍋小火下菜籽油,油溫六成下入蔥根、姜片、蒜片、桂皮、八角、草果、紫草、香菜小火炸香出褐色撈出所有料渣。
2辣椒面放入耐高溫的容器里,加入少量水把辣椒面和濕,以防油溫高炸糊。
3把大紅袍花椒放入鍋中,加入菜籽油和麻椒一起炸出香味,撈出花椒將油淋入裝辣椒面的容器里,攪勻靜置6小時以上即可。
制作好的辣椒油可以做拌面、涼拌菜、缽缽雞、米線等多種食材都可搭配,味道簡直絕絕子!
4. 紫草用多少油才會紅?
在使用紫草油之前,應該給孩子清洗皮膚并且擦拭干凈,大人的手也要清洗干凈后,再給寶寶涂抹紫草油,在需要涂抹紫草油的部位用,用棉簽蘸取適量的紫草油進行涂抹,輕輕的按摩,效果會更好的。
涂抹紫草油以后,為了防止寶寶蹭掉,所以建議在寶寶睡前涂抹,這樣不會影響紫草油的效果。對于比較胖的寶寶來說,每次洗完澡之后要在皮膚褶皺的地方涂抹紫草油,能夠起到潤滑的作用。
5. 制作紅油時紫草的用量是多少
植物油燒開在放蔥白,姜片,燒一會外放 丁香桂皮小茴香,紫草香葉八角,辣椒面,草果燒三四十分鐘
6. 紫草 紅油
主料:洋蔥適量,胡蘿卜適量。
輔料:水適量,八角5個,桂皮2塊,香葉適量,山奈適量,白蔻適量,草果2個,紫草適量,小茴香適量,干辣椒適量,干花椒適量,菜籽油適量,姜塊適量,大蔥1根,小蔥適量,香菜洋蔥辣椒面適量,芝麻適量。
1、碗中加水,放入八角,桂皮,香葉,山奈,白蔻,草果,紫草,小茴香,干辣椒,干花椒,浸泡10分鐘。
2、將菜籽油燒熟,關至小火,下入姜塊,大蔥,小蔥,洋蔥,胡蘿卜,香菜,用小火熬香,炸干撈出。
3、放入香料,碗中第一次放辣椒面,4成油溫澆油。
4、第二次放辣椒面,澆油,攪勻,第三次放辣椒面,澆油,撒入芝麻。
5、完成后即可。
7. 紫草跟油的比例
多半是30分鐘左右,熬制辣椒油中要放紫草,紫草是天然色素,使辣椒油顏色更誘人。同時紫草性味甘、咸,寒。歸心、肝經。有涼血,活血,解毒透疹之功能。紫草用多了,油的顏色會發暗,再多油就會發藍。只有用量適宜,才會使油呈現出誘人的紅色。紫草在過油上也有講究。紫草本身很不耐炸。
8. 紅油中紫草和油的比例
制作紅油冒菜分為四個步驟:
一.步驟1炒制底料和紅油:取一個大不銹鋼桶,倒入牛油28.5千克、菜子油5千克,大火加熱至油溫達到150℃-160℃時,將混合好的香料下入油鍋內,小火浸炸至香料變成金黃色,撈出香料,然后放入白砂糖2.5千克,小火慢慢煸炒,直至砂糖全部化開。
然后再放入郫縣火鍋豆瓣17.5千克,繼續用小火煸炒約15分鐘,至豆瓣已經酥香,再次下入炸香的香料,繼續用小火煸炒20分鐘,撒入王守義十三香100克,攪拌均勻,關火,靜置10分鐘,然后將紅油和底料分離,單獨存放。
配方:香料的比例取八角300克,草果、紫草、梔子各250克,桂皮、小茴香、肉豆蔻、香葉、山柰、干香茅草各200克,丁香、甘草各50克,靈草、砂仁、白豆蔻各150克,良姜100克混合均勻即可。
二.步驟2調湯:取豬棒骨2.5千克、雞架子1個清洗干凈后焯水,放入不銹鋼桶內,注入清水20千克,大火燒開,改中火熬至湯變成淺白色,下入步驟1炒好的底料500克,繼續小火熬制20-25分鐘,將湯中的料渣過濾出來,再舀入步驟1熬好的油脂500克攪拌均勻即可。
三.步驟3調制冒菜水:大鍋內注入清水25千克,倒入鹽500克燒開??腿它c菜后,將原料放入冒菜水中加熱成熟即可。
可以用來“冒”的食材品種有很多種,常見的葷料有凈毛肚、鴨血、半成品丸子(包括魚肉丸、牛肉丸、蝦丸)、火腿腸、雞心、雞胗、水發肉皮、翅尖、蟹柳棒等。常見的素料有藕片、萵筍、冬瓜、平菇、豆腐干、豆皮、凍豆腐、白菜、木耳、土豆、金針菇、香菇、海帶、西蘭花、茼蒿、油麥菜、油菜等。
四.步驟4調制調味料:以冒1千克的食材為標準:取容器倒入鹽、雞粉、味精各10克,撒入芹菜末、蒜蓉、蔥花各50克,放入秘制豆豉醬10克、炒熟的白芝麻5克、花椒面5-10克,淋入芝麻油、煉香的雞油各30克,紅油60克,再注入燒開的步驟2調好的湯料750克,放入冒熟的食材,最后撒入剁碎的鮮小米椒(用量根據食客的嗜辣程度來調整)、香菜3克、花生碎5克即可。
各種紅油的做法與配方
一.香辣紅油
香辣紅油是以干辣椒為原料,經烘焙制脆呈指甲片狀或略小形態,放入植物油中加熱而成,可作為調味料直接食用,或作為原料加工各種調味品,適用于烹飪各色菜肴以及涼菜的拌制作使用。
原料:干辣椒10公斤 植物油30公斤
流程:干辣椒洗滌無潮霉味→烘焙制片狀→植物油加熱煉制→冷卻→浸漬→加熱→冷卻→過濾→成品。
方法:
①選用含水量在12%以下的紅色干辣椒。要求辛辣味強,無雜質,霉變。
②新鮮植物油入鍋中,旺火使油沸騰熬煉,揮發其不良氣味,?;鸫蜏刈匀焕鋮s至四成到五成油溫即可。
③將烘焙后的辣椒碎片入冷卻油中,攪動,浸漬1小時左右,微火加熱至辣椒呈淺褐色,?;?。④將辣椒碎片撈出,待油溫回復至室溫時,加入浸漬24小時撈出,將紅油過濾即可。
特點:油質鮮紅,澄清透明,香辣味濃。
提示:油溫回復室溫之后加入的辣椒可靜置一段時間,再進行澄清處理,所選植物油類,禁用芝麻香油。
二.麻辣紅油
麻辣紅油是以干辣椒、花椒為原料,經加工將其粉碎呈粗片顆粒狀,放入植物油中加熱浸漬而成,可作 為調味料直接食用,宜可作為原料加工各類食品,適用于調制麻辣的熱菜菜肴,以及涼菜的調味使用。
原料:干辣椒粗粉10公斤 花椒粒3公斤 植物油30公斤
流程:干辣椒洗滌無潮霉味→花椒溫水浸泡至軟→制粗粒狀→植物油加熱煉制→冷卻→浸漬→加熱→冷卻→過濾→成品。
方法:
①選用無雜質霉變含水量低于12%的色紅干辣椒粗粉,花椒入溫水浸泡至軟,排粗粒。
②植物油入鍋,煉制待揮發盡不良氣味,?;鸫蜏刈匀焕鋮s至四成到五成油溫即可。
③將辣椒粗粉入冷油中攪動,浸漬1小時左右,加入花椒粒微火加熱至略有花椒香麻味,?;鸾n6~8小時。
④將麻辣油過濾,取3~4層潔凈紗布將渣料取出包牢,回放置油中浸漬即可。
提示:花椒須在辣椒粉浸漬1小時之后加入,避免油溫過高減少花椒的香麻成分。
三.鮮椒紅油
鮮椒紅油是以新鮮小米辣、鮮二荊條椒為原料,經清洗加工制茸,放入植物油中加熱炒脫水,再加入熱油浸漬而成??勺鳛檎{味料直接食用,亦可作為原料加工各類食品,適用于鮮辣或咸辣菜肴的補充。
原料:鮮小米椒1公斤 鮮二荊條1公斤 植物油10公斤 老姜粒1公斤 流程:鮮小米辣、鮮二荊條辣椒洗凈→制茸→植物油加熱煉制→冷卻→小火(火南)炒脫水→加入預留熱油→加熱→浸漬→冷卻→過濾→成品。
方法:
① 將鮮小米辣、鮮二荊條辣椒洗凈,入潔凈絞磨機制茸。
② 植物油煉制并冷卻至四成到五成油溫之后,取50%的植物油入鍋加入鮮椒茸,微火炒,待辣椒茸脫水酥香之后,加入另50%的溫油,加熱攪至完全調合?;鸾n1~2小時即可。
特點:油質紅亮,鮮辣清香。
提示: 炒鮮椒茸須將其完全脫水酥散,第二次加入另50%的油溫應略高,利用油溫浸漬效果更佳。
四.五香紅油
五香紅油是以干辣椒粉、五香原料顆粒為原料,加水蒸餾,并通過油水分離后,放入植物油中加熱浸漬而成,可作為調味料直接食用,適用于烹飪各種菜肴或涼拌菜。
原料:朝天辣椒粉10公斤 八角0.5公斤 三奈0.3公斤 小茴0.2公斤 花椒0.5公斤 香葉1公斤
流程:煉制植物油→制紅油→冷卻至五成溫→五香料顆?!铀麴s→油水分離→五香精油→調入紅油→成品
方法:
① 將五香原料粉碎成較小顆粒狀,但不宜過細成末。
② 將五香粒中加入4倍的水進行加熱蒸餾,水不宜過多,以免影響五香料的精油滲出;也不宜過少,影響出油率,造成原料局部過熱,產生炭化,產生異味。
③ 將蒸餾所得五香精油,按1:50的比例與紅油調合,即得五香紅油。
特點:五香紅油呈棕紅色,具有濃郁香氣。
提示:五香原料蒸餾時間不可過長,否則造成低沸點的香料成分流失過大。如在具體操作中,成本不宜掌握控制或無蒸留設備的時候,可從各地超市選購質量上乘的瓶裝五香精油按1:50的比例調合即可。
五.泡椒紅油
泡椒紅油是以色紅飽滿的當年泡制的二荊條或朝天辣為原料,經制茸放入植物油中,中火炒加熱出色出香浸漬而成,可做為泡椒菜肴的增味調色之用。
原料:泡椒茸10公斤 植物油50公斤
流程:煉制植物油→冷卻→加入泡椒茸→加熱→ 炒→浸漬→成品
方法:
① 植物油入鍋煉制去除不良異味,?;鹄鋮s至四成到五成油溫待用。
② 將泡椒脫水后入絞磨機制茸待用。
③ 加泡椒茸入植物油內,加熱中火攪動 炒,待 炒脫水至油質深紅色,?;?。
④ 將渣料清除過濾,靜置4~6天即可。
特點:色澤深紅,有泡椒的香味。
提示:泡椒渣料須徹底清除干凈,油質應深紅微明,無水溶汁。
六.豆瓣紅油
豆瓣紅油是以色紅酯香、醬味濃郁的優質咸辣豆瓣醬,經手工剁細或絞磨機制茸為原料,經加入植物油 加熱浸漬而成。適用于家常味型的菜肴烹飪,或特色冷菜的拌制調味使用。 原料:咸辣豆瓣醬茸10公斤 植物油50公斤
流程:煉制植物油→冷卻→加入豆瓣醬茸→加熱→ 炒→浸漬→成品
方法:
① 植物油入鍋煉制去除不良異味,?;鹄鋮s至四成到五成油溫。
② 將豆瓣醬茸入鍋 炒加熱,出色出香。
③ 將豆瓣渣料清除過濾,靜置4~6天即可。
特點:油質深紅,醬酯香濃。
提示:豆瓣醬入鍋植物油溫須保持為室溫,緩慢加熱 香出色,提取后的豆瓣酥茸,可另作原料使用。
七.混合紅油
混合紅油是以咸辣豆瓣醬、辣椒粉、動植物混合油,加熱浸漬而成。適用于家常味類的動物內臟,以及相同味型的海河鮮類菜肴的烹飪,以解決原料本質不足的油潤香濃的烹調處理。
原料:咸辣豆瓣醬茸8公斤 辣椒粉2公斤 化豬板油15公斤 植物油35公斤
流程:煉制動植物油→冷卻→加入豆瓣醬茸→加熱→ 炒→加入辣椒粉→浸漬→過濾→成品
方法:
① 動植物油分別煉制去除不良異味,?;鹄鋮s至四成到五成油溫。
② 加入豆瓣醬茸,中火 炒至酥,出香出色,再加入辣椒粉浸漬。
③ 將豆瓣醬酥料清除過濾,轉潔凈不銹鋼容器內冷卻,入冰柜冷藏即可。
特點:醬酯香濃,油潤色紅。
提示:夏季動物油脂加入量須小于冬季15%。
八.火鍋紅油
火鍋紅油是以干二荊條、朝天椒為原料,經浸泡、蒸煮至軟,使用絞磨機絞制糍粑辣椒茸,加入咸辣豆瓣醬、植物油加熱浸漬而成。適用于各類辣味特點火鍋的炒料或調兌味碟使用。
原料:糍粑辣椒茸10公斤 咸辣豆瓣醬3公斤 植物油50公斤
流程:煉制植物油→冷卻→加入糍粑辣椒茸→咸辣豆瓣醬→加熱→ 炒→浸漬→過濾→成品。
方法:
① 將植物油煉制去除不良異味,?;鹄鋮s至四成到五成油溫。
② 加入糍粑辣椒茸、咸辣豆瓣醬小火攪動,炒至香脫水浸漬。
③ 去渣過濾轉入不銹鋼桶容器即可。
特點:鮮辣純正,紅亮透明。
提示:炒火候不宜過大,防止糍粑辣椒煳鍋產生異味。
9. 紫草紅油比例怎么配
紫草與辣椒的比例為1:3,加入食用油中熬制成
10. 紫草油的比例
紫草油在制作時需要準備15克干燥后的紫草和150克菜籽油,并準備一個耐高溫的小碗,把準備好的菜籽油和紫草全部放入到小碗中,取保鮮膜把小碗的碗口覆蓋好,然后把它放入蒸鍋中隔水蒸,在開鍋以后再蒸半小時,關火以后把里面的小碗取出讓它降溫,取出過濾后就能得到治好的紫草精油油。
