安徽茶油臭豆腐(福建臭豆腐)
1. 福建臭豆腐
聞著臭吃著香,逛街的時候想找一個炸臭豆腐的攤子非常容易,散發著陣陣的臭氣,人最多的肯定就是。我們這賣的臭豆腐分為兩種,一種是金黃色的,臭味比較淡一些,叫做黃金脆皮臭豆腐。另一種就是黑色的,那叫一個臭呀,叫做原味臭豆腐。
還是比較喜歡吃原汁原味的,我們這的 菜市場有一個攤點,賣了很多年的鹵水臭豆腐,濃濃黑黑的湯汁鹵出的臭豆腐也是黑色的。4塊錢一斤,經濟又實惠,經常買一些回來自己做,做法非常的簡單。
先調一個蘸料,碗中加一些切碎的蒜末,加入生抽、香醋、老干媽油辣椒、鹽、一點雞精,攪拌一下,最后再加一點小磨香油就可以了。鍋中的油燒熱以后,下入臭豆腐進行油炸,炸的時候要勤翻面,炸至表皮變硬,變得酥脆就可以出鍋了。再配上剛才調好的蘸料,香辣過癮,外酥里嫩,都要淌口水了,非常的好吃。
2. 福建臭豆腐湯料配方
臭豆腐湯汁的做法:
一、材料
紅薯淀粉500克
辣椒粉60克
花椒粉20克
干牛肉粉30克
雞精30克
八角30克
小茴香20克
甘草精4克(可不用)
孜然15克
干香蔥30克(可不用)
干生姜粉20克
味精270克
特鮮1號2包
白糖15克
甘松2克
鹽1650克
枸皮粉(天然色 )200克
增香劑 3克(增香劑選用肉香型或蝦味等十種,也可用十三香或麻辣臭干料320克代替)
二、做法
1、先所有的原料磨細粉。
2、各一個盆或桶,把上述原料方入里面充拌勻。
3、將拌勻的料用食品袋或瓶裝好封閉代用。
3. 福建臭豆腐的制作方法
1. 買回來的新鮮的老豆腐用重物壓一晚上,把里面多余的水分壓出來?。ㄈ绻勇闊?,可以直接買那種白色的豆干?。?/p>
2. 準備一瓶老北京王致和臭豆腐?。ㄓ美媳本┏舳垢锩娴陌l酵菌來發酵豆腐)
3. 把王致和臭豆腐夾出來3塊備用!
4. 用勺子把臭豆腐按壓成泥狀!
5. 加入5勺溫水攪拌均勻待用?。ㄓ浀靡欢ㄒ脺厮?!溫水能讓發酵菌更活躍!放涼水它的發酵菌就不活躍了!當然開水也不行,會把里面的發酵菌燙死的!這就是我只需20分鐘讓白豆腐快速變成臭豆腐的秘密武器哦?。?/p>
6. 把白豆腐切成5厘米左右的小塊!放在盒子里!
7. 把調好的臭豆腐汁兒澆在盒子里的豆腐上!
8. 蓋上蓋子,密封腌制20分鐘即可?。ㄏ矚g味兒重的可以適當延長腌制的時間。)
9. 腌制臭豆腐的時候,我們來調一個醬汁兒:臭豆腐一塊兒按壓成泥狀,加入一勺辣醬,一勺芝麻醬,一勺蒜泥,適量的溫水攪拌均勻成糊狀!
10. 蘸料:一勺辣椒面,2勺孜然粉,適量熟芝麻攪拌均勻!如果有花生碎放一點兒會更好吃,我家沒有花生碎了,我就沒有放!
11. 20分鐘時間到了,我們的臭豆腐也做好啦?。憧炊垢谋砻嬉呀浛涌油萃莸牧?,這水已經出來了,說明它味道已經滲進去了,入味兒了?。?/p>
12. 鍋中倒入適量的油,燒至六七成熱的時候,放入臭豆腐炸至兩面金黃色即可!
13. 炸好的臭豆腐,和外面賣的味道一樣的好吃哦!
14. 再蘸上我調的獨有的醬汁兒和蘸料兒,味道好極啦!
15. 吃的時候,先蘸一點兒醬汁兒,再裹一點蘸料,咬一口,有醬香味加老北京臭豆腐的香味,又有南方臭豆腐的那種酥脆濃香!真是太美味啦!
4. 福建臭豆腐批發
糟方腐乳不是臭豆腐。
糟方腐乳是腐乳的一種,但不是臭豆腐。
臭豆腐是中國傳統特色小吃之一,具有“聞起來臭、吃起來香”的特點。在各地的制作方式、食用方法均有相當大的差異,有北方和南方的不同類型,臭豆腐在南方又稱臭干子。
糟方腐乳其實就是用黃豆和豆腐放在一起發酵得到的一種腐乳,這種腐乳外面會是紅色的,看起來更加有食欲,風味上也更加的濃厚,而且,也比較適合一些口味清淡的地區,比如說像是廣東、福建地區就比較喜歡制作這種糟方腐乳,它和川味腐乳辣度上區別很大。
5. 福建臭豆腐汁怎么調
黃豆5kg、辣椒油250g、茶油1kg、麻油150g、醬油500g 鹵水15kg、粗鹽100g 、熟石膏300g
生產工藝:
(1)制豆腐 將黃豆用水泡發,泡好后用清水洗凈,換入清水20~25kg,用石磨磨成稀糊,再加入與稀糊同樣多的溫水拌勻,裝入布袋內,用力把漿汁擠出,再在豆渣內對入沸水拌勻后再擠,如此連續豆渣不沾手,豆漿已擠完時,撇去泡沫,將漿汁入鍋用大火燒開,倒入缸內,加進石膏汁,邊加邊用木棍攪動,約攪15~20轉后,可滴上少許水,如與漿混合,表示石膏汁不夠,須再加進一些石膏汁再攪。如所滴入的水沒有同漿混合,約過20min后即成為豆腐腦。將豆腐腦舀入木盒內,蓋上木板,壓上重石塊,壓去水分,即成豆腐。
(2)油炸臭豆腐 將青礬放入桶內,倒入沸水用棍子攪開,放入豆腐浸泡2h左右,撈出豆腐冷卻。然后將豆腐放入鹵水內浸泡,春、秋季約需3~5個h,夏季約浸泡2h左右,冬季約需6~10個h,泡好后取出,用冷開水略洗,瀝干水分
6. 福建臭豆腐批發在哪里?
食材:豆腐 1塊、青腐乳 適量、蒜蓉醬 適量、燒烤蘸料 適量、油 適量
第一步,豆腐洗凈,將豆腐切成大小適中的方塊
第二步,將青腐乳在盆中搗碎。
第三步,將切好的豆腐塊碼入盆中
第四步,一層層碼好,注意在每塊豆腐上都要涂些青腐乳醬汁。讓后蓋上保鮮膜,放入冰箱里存放24小時。
第五步,將青腐乳汁倒入碗中,并擠些蒜蓉醬,攪拌均勻備用
第六步,盤內放入燒烤蘸料備用
第七步,電餅鐺放油燒熱,將發酵好的豆腐放入電餅鐺中
第八步,一面煎至金黃色翻個煎至金黃色,將煎好的豆腐放入之前調好的醬汁中,再裹上燒烤蘸料,裝盤即可食用
7. 福建臭豆腐醬汁勾芡的做法
01
密封盒倒入涼開水,豆腐乳放進涼開水里攪拌弄碎,然后放一小勺白酒伴均勻。
02
把豆腐切成喜歡的大小
03
切好的豆腐放進伴好的臭豆腐乳水里。水要沒過豆腐。
04
密封好放進冰箱冷藏24小時
05
冷藏24小時后取出,瀝干水分再油炸成金黃色。然后可以搭配自己喜歡的醬料。
06
配料:蔥 茴香 辣椒粉 蒜蓉 芝麻 雞精 鹽,放碗里,熱油燒熱倒入碗里。加香菜蘸臭豆腐吃。做法2配料:熱油鍋加入蒜蓉 爆香,加耗油,茴香 (十三香也可以)接著倒入小半碗水,水開放入炸好的臭豆腐,幾十秒就可以倒入定分水勾芡,放香菜上盤。按個人口味可以 ,干濕兩吃做法。
