安徽茶油臭豆腐(福建臭豆腐)

1. 福建臭豆腐

聞著臭吃著香，逛街的時候想找一個炸臭豆腐的攤子非常容易，散發著陣陣的臭氣，人最多的肯定就是。我們這賣的臭豆腐分為兩種，一種是金黃色的，臭味比較淡一些，叫做黃金脆皮臭豆腐。另一種就是黑色的，那叫一個臭呀，叫做原味臭豆腐。

還是比較喜歡吃原汁原味的，我們這的 菜市場有一個攤點，賣了很多年的鹵水臭豆腐，濃濃黑黑的湯汁鹵出的臭豆腐也是黑色的。4塊錢一斤，經濟又實惠，經常買一些回來自己做，做法非常的簡單。

先調一個蘸料，碗中加一些切碎的蒜末，加入生抽、香醋、老干媽油辣椒、鹽、一點雞精，攪拌一下，最后再加一點小磨香油就可以了。鍋中的油燒熱以后，下入臭豆腐進行油炸，炸的時候要勤翻面，炸至表皮變硬，變得酥脆就可以出鍋了。再配上剛才調好的蘸料，香辣過癮，外酥里嫩，都要淌口水了，非常的好吃。

2. 福建臭豆腐湯料配方

臭豆腐湯汁的做法:

一、材料

紅薯淀粉500克

辣椒粉60克

花椒粉20克

干牛肉粉30克

雞精30克

八角30克

小茴香20克

甘草精4克(可不用)

孜然15克

干香蔥30克(可不用)

干生姜粉20克

味精270克

特鮮1號2包

白糖15克

甘松2克

鹽1650克

枸皮粉(天然色 )200克

增香劑 3克(增香劑選用肉香型或蝦味等十種，也可用十三香或麻辣臭干料320克代替)

二、做法

1、先所有的原料磨細粉。

2、各一個盆或桶，把上述原料方入里面充拌勻。

3、將拌勻的料用食品袋或瓶裝好封閉代用。

3. 福建臭豆腐的制作方法

1. 買回來的新鮮的老豆腐用重物壓一晚上，把里面多余的水分壓出來?。ㄈ绻勇闊?，可以直接買那種白色的豆干?。?/p>

2. 準備一瓶老北京王致和臭豆腐?。ㄓ美媳本┏舳垢锩娴陌l酵菌來發酵豆腐）

3. 把王致和臭豆腐夾出來3塊備用！

4. 用勺子把臭豆腐按壓成泥狀！

5. 加入5勺溫水攪拌均勻待用?。ㄓ浀靡欢ㄒ脺厮?！溫水能讓發酵菌更活躍！放涼水它的發酵菌就不活躍了！當然開水也不行，會把里面的發酵菌燙死的！這就是我只需20分鐘讓白豆腐快速變成臭豆腐的秘密武器哦?。?/p>

6. 把白豆腐切成5厘米左右的小塊！放在盒子里！

7. 把調好的臭豆腐汁兒澆在盒子里的豆腐上！

8. 蓋上蓋子，密封腌制20分鐘即可?。ㄏ矚g味兒重的可以適當延長腌制的時間。）

9. 腌制臭豆腐的時候，我們來調一個醬汁兒：臭豆腐一塊兒按壓成泥狀，加入一勺辣醬，一勺芝麻醬，一勺蒜泥，適量的溫水攪拌均勻成糊狀！

10. 蘸料：一勺辣椒面，2勺孜然粉，適量熟芝麻攪拌均勻！如果有花生碎放一點兒會更好吃，我家沒有花生碎了，我就沒有放！

11. 20分鐘時間到了，我們的臭豆腐也做好啦?。憧炊垢谋砻嬉呀浛涌油萃莸牧?，這水已經出來了，說明它味道已經滲進去了，入味兒了?。?/p>

12. 鍋中倒入適量的油，燒至六七成熱的時候，放入臭豆腐炸至兩面金黃色即可！

13. 炸好的臭豆腐，和外面賣的味道一樣的好吃哦！

14. 再蘸上我調的獨有的醬汁兒和蘸料兒，味道好極啦！

15. 吃的時候，先蘸一點兒醬汁兒，再裹一點蘸料，咬一口，有醬香味加老北京臭豆腐的香味，又有南方臭豆腐的那種酥脆濃香！真是太美味啦！

4. 福建臭豆腐批發

糟方腐乳不是臭豆腐。

糟方腐乳是腐乳的一種，但不是臭豆腐。

臭豆腐是中國傳統特色小吃之一，具有“聞起來臭、吃起來香”的特點。在各地的制作方式、食用方法均有相當大的差異，有北方和南方的不同類型，臭豆腐在南方又稱臭干子。

糟方腐乳其實就是用黃豆和豆腐放在一起發酵得到的一種腐乳，這種腐乳外面會是紅色的，看起來更加有食欲，風味上也更加的濃厚，而且，也比較適合一些口味清淡的地區，比如說像是廣東、福建地區就比較喜歡制作這種糟方腐乳，它和川味腐乳辣度上區別很大。

5. 福建臭豆腐汁怎么調

黃豆5kg、辣椒油250g、茶油1kg、麻油150g、醬油500g 鹵水15kg、粗鹽100g 、熟石膏300g

生產工藝：

（1）制豆腐 將黃豆用水泡發，泡好后用清水洗凈，換入清水20~25kg，用石磨磨成稀糊，再加入與稀糊同樣多的溫水拌勻，裝入布袋內，用力把漿汁擠出，再在豆渣內對入沸水拌勻后再擠，如此連續豆渣不沾手，豆漿已擠完時，撇去泡沫，將漿汁入鍋用大火燒開，倒入缸內，加進石膏汁，邊加邊用木棍攪動，約攪15~20轉后，可滴上少許水，如與漿混合，表示石膏汁不夠，須再加進一些石膏汁再攪。如所滴入的水沒有同漿混合，約過20min后即成為豆腐腦。將豆腐腦舀入木盒內，蓋上木板，壓上重石塊，壓去水分，即成豆腐。

（2）油炸臭豆腐 將青礬放入桶內，倒入沸水用棍子攪開，放入豆腐浸泡2h左右，撈出豆腐冷卻。然后將豆腐放入鹵水內浸泡，春、秋季約需3~5個h，夏季約浸泡2h左右，冬季約需6~10個h，泡好后取出，用冷開水略洗，瀝干水分

6. 福建臭豆腐批發在哪里?

食材：豆腐 1塊、青腐乳 適量、蒜蓉醬 適量、燒烤蘸料 適量、油 適量

第一步，豆腐洗凈，將豆腐切成大小適中的方塊

第二步，將青腐乳在盆中搗碎。

第三步，將切好的豆腐塊碼入盆中

第四步，一層層碼好，注意在每塊豆腐上都要涂些青腐乳醬汁。讓后蓋上保鮮膜，放入冰箱里存放24小時。

第五步，將青腐乳汁倒入碗中，并擠些蒜蓉醬，攪拌均勻備用

第六步，盤內放入燒烤蘸料備用

第七步，電餅鐺放油燒熱，將發酵好的豆腐放入電餅鐺中

第八步，一面煎至金黃色翻個煎至金黃色，將煎好的豆腐放入之前調好的醬汁中，再裹上燒烤蘸料，裝盤即可食用

7. 福建臭豆腐醬汁勾芡的做法

01

密封盒倒入涼開水，豆腐乳放進涼開水里攪拌弄碎，然后放一小勺白酒伴均勻。

02

把豆腐切成喜歡的大小

03

切好的豆腐放進伴好的臭豆腐乳水里。水要沒過豆腐。

04

密封好放進冰箱冷藏24小時

05

冷藏24小時后取出，瀝干水分再油炸成金黃色。然后可以搭配自己喜歡的醬料。

06

配料:蔥 茴香 辣椒粉 蒜蓉 芝麻 雞精 鹽，放碗里，熱油燒熱倒入碗里。加香菜蘸臭豆腐吃。做法2配料:熱油鍋加入蒜蓉 爆香，加耗油，茴香 （十三香也可以）接著倒入小半碗水，水開放入炸好的臭豆腐，幾十秒就可以倒入定分水勾芡，放香菜上盤。按個人口味可以 ，干濕兩吃做法。